Miền núi phía Bắc của nước ta là một trong những nơi có nền văn hóa ẩm thực thực sự độc đáo và thú vị. Nền văn hóa ẩm thực nơi đây được hội tụ đầy đủ từ những thành phần dân tộc khác nhau tạo nên một bản sắc vô cùng hấp dẫn. Ấn tượng từ cách chế biến, các nguyên liệu, gia vị hòa cùng bàn tay khéo léo của người dân đã cho ra đời những món ăn đặc sản thu hút khách du lịch cả ở trong và ngoài nước. Hãy cùng comlam.vn tìm hiểu rõ về những đặc sản miền núi phía Bắc đầy thơm ngon nhé !

1. Phở chua - Cao Bằng

Đến với Cao Bằng, một vùng đất của bánh khảo, cơm lam nhưng phở chua lại là món ăn được mọi người dân nơi đây gọi là đặc sản, nghe cái tên lạ lẫm như vậy thôi nhưng phở chua lại mang trong mình một hương vị đặc trưng mà không có loại phở nào có thể so sánh được. Được làm bởi nhiều gia vị, thành phần như thịt ba chỉ rán giòn vàng sậm đẹp mắt, củ khoai tau (loại củ khá lớn và bở chỉ được trồng tại Bắc Kạn và Cao Bằng) được thái sợi và chiên giòn, gan lợn thái miếng mỏng, dạ dày lợn được làm sạch, luộc qua và đem rán, thịt vịt quay thơm lừng, trong bụng tẩm ướp các loại gia vị và đặc biệt không thể thiếu hương vị của lá móc mật. Tất cả mọi thứ hòa quyện tạo nên hương vị của bát phở chua Cao Bằng. Đặc biệt ở món ăn này đó là ở sự thơm, dai không lẫn đi đâu được của bánh phở bởi nó được làm từ gạo Cao Bằng vừa ngọt vừa tròn. Ngoài các nguyên liệu trên, phở chua còn được ăn kèm với đậu phộng, rau thơm, húng, mùi, dưa chuột cắt mỏng. Đây là một trong những món ăn miền núi phía Bắc mà bạn không thể bỏ qua khi đặt chân tới đây.

2. Thịt trâu gác bếp

Thịt trâu gác bếp là món ăn truyền thống của dân tộc Thái - đặc sản miền núi phía Bắc. Thịt được tẩm ướp tự nhiên với các gia vị khác như ớt, tiêu, gừng và hạt mắc khén – một gia vị cực kì đặc trưng vùng Tây Bắc. Đây không chỉ là món ăn lạ miệng để thiết đãi khách phương xa mà còn là món quà ý nghĩa để tặng người thân, bạn bè. Và cũng chính vì hương vị đậm đà khó quên cùng với mùi thơm hấp dẫn ấy, thì thịt trâu gác bếp Tây Bắc đã chinh phục được đông đảo thực khách từ miền núi đến miền xuôi hay du khách từ ở trong và ngoài nước.

3. Thắng Cố

Thắng Cố là món ăn truyền thống của người dân tộc H’Mông và dần dần được ưa chuộng ở vùng núi phía Bắc. Món ăn này được chế biến từ một con ngựa sau này, nó được cải biến thêm thịt bò, trâu và sáng tạo ra nhiều loại công thức nấu khác nhau mang đặc trưng của từng dân tộc nơi đây.

4. Bê chao Mộc Châu

Mộc Châu không chỉ là một địa điểm thu hút nhiều khách du lịch bởi cảnh sắc cao nguyên đẹp mắt mà còn là nơi có nhiều đặc sản nổi tiếng nổi bật nhất là món bê chao ngon khó cưỡng. Người ta nói du lịch Mộc Châu mà không ăn bê chao thì coi như chuyến đi đó chưa trọn vẹn. Từng miếng thịt bê tươi ngon, ngọt thịt, phần bì vàng rộm, giòn dai mà không quá cứng, quá ngấy sẽ luôn hấp dẫn với mỗi thực khách. 

5. Bánh cuốn Đồng Văn

Bánh cuốn, một món ăn chẳng xa lạ gì với người miền xuôi thế nhưng bánh cuốn Đồng Văn thì lại khác, bánh ở đây mềm, mịn và thơm hơn rất nhiều. Nếu như món bánh cuốn ở đồng bằng hay thành phố lớn thường chấm nước mắm thì đặc sản miền núi phía Bắc ở đây chấm với nước lèo từ nước hầm xương có thêm chả giò, hành ngò, tiêu, ớt, dấm chua, măng rừng, càng tăng thêm phần hấp dẫn đến lạ lùng. 

6. Gỏi cá bỗng sông Lô Tuyên Quang

Gỏi cá bỗng sông Lô được thực khách khi tới đây vô cùng ưa thích vì món ăn này đầy đủ tròn vị cả chua, cay, mặn, ngọt cùng cách chế biến độc đáo. Thịt cá được sơ chế ngâm trong quả tai chua. Thính ăn kèm làm từ xương cá rang vàng giã nhuyễn. Nước chấm cũng là một phần quan trọng không thể thiếu khi phải kèm cả hạt dổi để tạo nên hương thơm độc đáo hấp dẫn người ăn. Không phải vị khách nào khi du lịch đến Mộc Châu hay Hòa Bình cũng đủ dũng khí để tự mình thưởng thức món ăn đặc biệt này, tuy nhiên đây lại là món ăn yêu thích của người dân vùng cao và có hương vị vô cùng thơm ngon. 

7. Lợn cắp nách Lai Châu

Lợn cắp nách được thả rông ngoài đồi và phải tự chạy đi kiếm ăn các loại thức ăn như cây, rễ, củ hay côn trùng nên chúng không có trọng lượng tốt và có khi trong một năm chỉ tăng từ 10 - 20kg chứ không như lợn ở miền xuôi tạo nên một điểm đặc biệt cho món ăn được chế biến. Từ thịt lợn cắp nách người dân tộc thiểu số nơi đây họ có thể chế biến thành rất nhiều những món ăn khác nhau như: hấp, xào, nướng hay giả cầy,…Lợn cắp nách thường có bì dày, thịt chắc và khá là ít mỡ nên bạn sẽ không lo món ăn bị ngấy đâu nhé. Để món thịt lợn được đậm đà và tròn vị hơn thì bạn nên ăn kèm cùng với các loại lá đặc trưng tạo nên một hương vị của vùng cao Tây Bắc mà không thể trộn lẫn ở bất cứ nơi nào. 

8. Khâu nhục Lạng Sơn

Khâu nhục là món ăn của người Hoa nhưng người dân tộc Tày tự chế biến theo hương vị của vùng miền nên từ đó khâu nhục trở thành 1 trong những món ăn nổi tiếng bậc nhất của Lạng Sơn bao đời nay. “Khâu” nghĩa là hấp chín đến mềm rục, còn “nhục” là thịt, đây là đặc sản miền núi phía Bắc làm từ thịt được hầm nhừ, hấp chín tới mềm rục. Người ta thường nấu khâu nhục để thiết đãi khách phương xa hay trong những dịp trọng đại như lễ tết, cưới hỏi.

9. Pa Pỉnh Tộp

Pa Pỉnh Tộp là món cá nướng trứ danh của dân tộc Thái vùng Tây Bắc. Đây là món ăn rất quý, được trân trọng và coi là sang trọng bậc nhất trong ẩm thực của người Thái. Cá nước khô, thịt cá chắc, thơm ngất ngây, hòa quyện đủ vị chua, đắng, mặn, ngọt của các gia vị, tôn lên vị béo ngọt của cá. Vì thế, món cá nướng đầy quyến rũ mời gọi tất cả các giác quan của thực khách và chiều lòng tất cả mọi người, kể cả những người khó tính nhất.

10. Cơm lam Bắc Mê

Đã từ lâu, cơm lam Bắc Mê được xem là món ăn yêu thích của du khách mỗi khi có dịp ghé thăm cao nguyên đá hùng vĩ này. Cơm lam có mùi thơm phức quyện cùng với lá chuối và ống tre, trúc nướng. Bạn có thể ăn cơm lam không, chấm với muối vừng hoặc ăn cùng cá suối nướng sẽ trở nên thơm và bùi hơn.

11. Món Nậm pịa

Là một món ăn đặc sản Mộc Châu, Sơn La, Hòa Bình. Nậm pịa khá đặc biệt bởi mùi vị và màu sắc cho đến cái "độc" về sự ra đời của món ăn này. Không phải vị khách nào khi du lịch đến Mộc Châu hay Hòa Bình cũng đủ dũng khí để tự mình thưởng thức món ăn đặc biệt này, tuy nhiên đây lại là món ăn yêu thích của người dân vùng cao và có hương vị vô cùng thơm ngon. Nguyên liệu để tạo ra nậm pịa bao gồm tiết đông, sụn, đuôi, thịt, bạc nhạc, lục phủ ngũ tạng như lòng, dạ dày, gan và phần ruột non có chứa phần phân còn non của bò hoặc dê. Khi ăn thường kèm với hoa chuối, lá bạc hà…Nậm pịa là món nhậu đích thực mà người dân tộc thiểu số ở những vùng núi cao họ rất ưa chuộng và dần dần người miền xuôi cũng cảm nhận được sự thơm ngon của món ăn này.

12. Rêu đá nướng - Lai Châu

Rêu đá nướng Lai Châu là món đặc sản, là niềm tự hào của người Lai Châu tuy rằng cái tên có chút lạ lùng của người Thái nhưng lại mang hương vị vô cùng thơm ngon. Từ những đám rêu xanh mướt, được đập rửa sạch rồi qua những bàn tay kheo léo của các bà, các chị có thể nắm rêu và chế biến thành món rêu đá nướng thơm nức. Trên đây chính là một vài đặc sản miền núi phía Bắc mà comlam.vn cung cấp cho bạn và tin chắc rằng bạn không nên bỏ lỡ khi đặt chân tới những đồi núi trùng điệp cùng những bản làng thân thương đâu nhé!